Bartender Generation 2006/07
14.02.2007., srijeda
10.02.2007., subota
|
bok ljudi...evo da vam malo opišem svrhu tečaja barmena!!! 1.dan O čemo učimo: Pa naravno...o ponašanju barmena.... posebno je važno ponašanje barmena u procesu posluživanja , jer je on u stalnom kontaktu sa gostima.njegovo ponašanje mora biti pod stalnim nadzorom šefa HIP-a. Ako želimo visoku kvalitetu servisa , moramo imati i organizirano usavršavanje barmena. Barmen mora imati točne instrukcije kako se mora ponašati u pojedinoj fazi procesa posluživanja. pravila moraju biti jasno definirana , a ponasanje usklađeno sa pravilima Svako odstupanje od pravila(standarda) mora odmah biti uočeno i ispravljeno. Ništa nesmije biti prepušteno samovolji barmena i njegovu raspoloženju. ključ za dobar servis jest demostriranje njegove važnosti zaposlenima...toliko o prvom danu...jako je dosadno,ali "izgura se"!!! 2.dan lagano počinje teorija...što je coctail?kako je nastao naziv cocteil? i tako te pizdarije....pa mislim...zabavno je Cocktail je mješavina dvaju ili više pića Tijekom posljednjih 200 god nastale su mnoge priče kojima se pokušava objasniti rijeć koktel(cocktail).prava istina je međutim da je to ime vezano uz poznate borbe pijetlova koje su se održavale u raznim djelovima Amerike.Običaj je bio da vlasnici pijetlova koji će se boriti zakažu dan borbe i pozovu svoje rođake,prijatelje i znance da budu nazočni toj borbi.Po završetku borbe pijetlova vlasnik pijetla - pobjednika imao je pravo iščupati rep poraženom pijetlu,ali taj trofej morao je o svom trošku "zaliti". Postoji jedna priča koja nas upoznaje da je koktel ipak nastao u jednom malom selu u SAD-u.U tom selu živio je imućan gostioničar koji je imao vrlo lijepu kćer i jednog prekrasnog pijetla,ali jednog dana pijetao je nestao.Kako je gostioničar bio toliko nesretan i očajan davao je svoju kćer ako mu tko pronađe njegovog pijetla.Jednog dana na vratima gostionice pojavio se jedan mladi konjički oficir i predao gostioničaru izgubljenog pijetla.Gostioničar je bio toliko presretan što pijetlu nije falilo ni jedno pero na repu ,pa je pozvao cijelo selo u goste.Ne manje bila ponešto razdragana i njegova kćer je dobila pristala momka za muža.Razumljivo da je kćer bila ponešto zbunjena i da je u tom raspoloženju neznajući što da radi mješala različita pića.viski,biter,vermut,uz to dodala led jer je bilo vruće.Ta se mješavina svima dopala i gosti su je u znak vraćenog pijetla nazvali "pijevčev rep"(cocktail) 3.dan Lagano se počinju raditi cocteil-i,pa tko hoće može se i napiti...hahaha...šalim se...da sad ne objašnjavam,ali tko je završija ugostiteljsku školu znat če o čemu se radi!!!obično mješanje cocteil-a u trodijelnom šejkeru! Prvi kokteli koje smo radili Fizz 4cl gin 1cl Šečerni sirup soda limunov sok limun dekoracija  Tom Collins 4cl gin 2cl lemon juice 1 dash angostura biter 2cl šečernog sirupa soda voda  Planter´s Punch 5cl Myer´s rum 2cl grenadine 2cl lemon juice sok naranča sok ananas  Zombie 2cl bijeli rum 2cl tamni rum 1cl stroch 2cl apricot brandy 2cl sherry brandy 2cl lemon juice 2cl grenadina  Whisky sour 5cl Whisky 2cl šečernog sirupa pola limuna pola naranče limun i naranča dekoracija Evo sad moj flair show šta sam naucio u mj dana pa zato pogledajte....ha,ha,ha ******My Flair Show******** 4.dan jutro... 9 sati...dodjes u skolu...izvalis se u onu klupu i čekas da ti dođe profesor.... ako me sjecanje ne vara...radili smo koktele sa bazom gina i naravno zajebavali se... e sad da vam malo kazem o ginu...hm...!!! *********************GIN********************** Vjeruje se da riječ gin potječe od pogrešnog izgovaranja stranih naziva za borovicu od kojh se piće destilira.Neki vjeruju da je riječ gin nastala od nizozemske riječi jenever dr Sylvius de la Boe prvi je piče preporučio kao lijek za probleme bubrega u sveučilišnoj medicinskoj školi u Levdenu,sredinom 16 st.Gin je u Britaniji postao popularan u 17 st. kad je vojvoda William III povisio trošarine i porez za francuska vina i konjake kao odmazdu zbog francuskih neprijateljstava u Nizozemskoj.Komparativna niska cijena gina , zajedno s njogovom jakošću,osigurala je njegov prodor u život većine ljudi i u narodnu kulturu.U 18 je st gin postao "čaj siromaha"(čaj je bio tako skup da se čuvao u posebnim limenkama pod kljućem).Vojnici su pili gin prije odlaska u bitko kako bi im dao hrabrost.Pogrešno se vjerovalo da bobice borovnice uzrokuju spontane pobačaje, te je gin postao poznat kao "majčina propast". Do 40-ih god 18 st konzumacija gina dosegla je 90 milijuna litara godišnje.Prodaja je bila doslovce neograničena,a to znači da je svatko mogao imati destileriju i otvoriti prodavaonicu gina.Reklame su obečavale:"pijani za penny.Mrtvi pijani za dva penny-ja". VRSTE GINA Geneve ili Dutch Gin Vrsta gina koja se proizvodi u Nizozemskoj i to na jedan od dva načina:aromatično bilje se može destilirati zajedno sa fermentiranom žitnom kašom ili se može dodati več proizvedenom destilatu, te sve zajedno destilirati tri puta za postizanje snažne arome. London Dry Gin Najpoznatija vrsta gina u svijutu.Pravi se destilacijom čistog alkohola sa aromatičnim biljem.Ima suhi ukus s ne toliko arome koliko dutch gin.Rijetko se pije sam,upotrebljava se u brojnim koktelima,ali je vjerojatno najčešća kombinacija sa tonikom,uz dodatak leda i svježe kriške limuna. Plymouth Gin Proizvodi se u samostanu Black Friars u Plymouthu na južnoj obali Engleske Sloe Gin Više liker nego li žestoko piće jer se pravi ulijevanjem soka od gloginja u gin i dodavanjem šećera. Voćni Gin uz dodatak voćne arome.Prave se u cijelom svijetu namakanjem voća poput naranči,jabuka,limuna,crni ribiz i dr voća u gin  Martiny dry 4cl gin 2cl vermut maslina 
Negroni 2cl gin 2cl campary 2cl vermut rosso 
Gibson 4cl gin 2cl vermut dry coctail kapulica Sljedeći....i meni najljepši moj flair show!!!ha,ha,ha ******My Flair Show******** 5. dan *****************Vodka**************** Vodka je žitna rakija,iako se negdje prizvodi i od krompira.Starenjem vodka se ne mijenja – ostaje uvijek onakva kakva je izišla iz destilane;zato joj odležavanje nije ni potrebno.Priča o vodki je priča o usijehu preko noći.Stolječima najomiljenije piće istočne Europe,vodka je tek posljeljdnjih tridesetak god postala popularna u cijelom svijetu.Vodka na ruskom znači voda.Tradicionalno je,naime,smatrana vodom života! U domovini,koja se prostire od Rusije preko Poljske do Njemačke,poslužuju je vrlo hladnu,u malim čašicama.Ispijaju se na „eks“,često zajedno sa kriglom piva,uz dimljeno meso.Vodka je ipak najbolja u mješavinama,jer od svih žestokih pića posjeduje najblaži okus. VRSTE VODKE Poljska Vodka Poljske vodke su najjače.Izmišljene kao okrepa na dugim zimskim putovanjima morale su sadržavati visok postotak alk. da se ne zamrznu na oštroj poljskoj zimi. Ruske Vodke Ništa se posebno nema reći za ruske vodke,uglavnom su nešto slabije od poljskih i piju se rashlađene kao i sve vodke....  Bloody Mary 4cl vodka 6cl sok od rajčice 2cl lemon juice 1 dash wochester Sol Papar Dekoracija:celer  Screw Driver 4cl vodka 10 cl orange juice  Cosmopolitan 3cl vodke 2cl triple sec 1cl lime juice 1cl sok od brusnice  Melon ball 4cl vodke 2cl melon liker 2cl lime juice Ananas sok Sad sljedi recept od mog najboljeg coctaila...nije zbog imena da nebi mislili,vec je stvarno odličan coctail...mislim meni!!!  Sex on the beach 2cl vodke 2cl peach 4cl juice 4cl ananas 6cl soka od borovnice I moj treči....zadnji show.... ******My Flair Show II******** 6. dan E ljudi moji...6 dan smo bili u flair centru i naravno počeli prvo sa shakerom....učimo sve fore sa shakerom.....vrtenje na dlanu,oko prsta i tako te gluposti!!!! U flair centru smo bili od 11 h do 16 h....mislite da je to puno vremena i samo rad sa shakerom ali vjerujte mi zanimljivo je i brzo vam prođe vrime!!! 7. dan Prvo smo bili u udruzi do 11h i učili sve o rumu a onda opet u flair centar...evo prvo da kežem malo o rumu!!! ******************RUM******************* Rum je zapravo sjajan nusproizvod proizvodnje šećera. Sirova šećerna trska provlači se između valjaka kako bi se iscjedio sok. Sok se tada kuha,pročišćava i stavlja u strojeve koji se velikom brzinom vrte,te klistariziraju šećer i odvajaju melasu.Melasa se ponovo kuha radi dobivanja manje kvalitetnog šećera,a ostatak se mješa sa vodom i kvascem,pusti se da fermentira,a zatim se destilira da se dobije rum. U prvotnoj grupaciji možemo ga podijeliti na : prirodni i industrijski rum Rum se još dijeli na kategorije : lagani,srednji,puni i aromatični Riječ „lagani“ odnosi se na jačinu ruma. Također možete vidjeti rum pod nazivom „anejo“ to znači stari rum.žutosmeđe je boje i ima blaži okus. Riječ „lagani“ odnosi se na jačinu ruma.Može biti bezbojan(takozvani bijeli rum)ili može stajati tri god. Kako bi se poboljšao okus,a zatim obojen karamelom. To je poznato kao zlatni rum.Lagani rum uglavnom potječe iz španjolskog govornog područja na karibskim otocima,pogotovo Kube,Puerto Rica i Djevičanskih otoka. Srednji rum potječe sa otoka francuskog govornog područja,kao što su Martinque i Haiti,a destilira se od soka šećerne trske,a ne melase.Sok se koncentrira i destilira u kotlu za pečenje rakije,a rum se stavlja u hrastove bačve od kojih dobiva boju. Puni rum potječe s Jamajke gdje se prirodno fermentira(s kvascem iz zraka umjesto s kulturom kvasca,koji se taloži na površini smjese)oko tri tjednaPotom se dvostruko destilira:jednom radi dobivanja taloga pod nazivom dunder,a zatim još jednom da se dobije žešći rum.  Daiquiri 4cl rum 2cl lime juice 2cl šećerni sirup  Cuba libre 5cl rum Polalimete Coca cola  Mojito 5cl havane Polalimete Smeđi šećer Menta Soda voda  Pina colada.......još jedan među boljim coctelima 2cl bijeli rum 2cl tamni rum 2cl kokos liker 4cl crem Ananas sok  Planter`s punch 5cl tamni rum (mayer`s) 2cl granadine 2 cl lemon juice Sok ananas Orange juice  Zombie 2cl bijeli rum 2cl tamni rum 1cl stroch 2cl apricot brandy 2cl shery brandy 2cl lemon juice 2cl granadine Ananas sok Orange juice  Mai Tai 2cl bijeli rum 2cl tamni rum 2cl amareto 2cl apricot brandy 2cl lim juice Ananas sok 8.dan 8 dan smo radili coctele od tequile i nakon toga,naravno,išli u flair centar....rad sa šejkerom i bocom....evo da malo kazem o tequili ********************TEQUILA************************ Meksičko žestoko piće proizvodi se od biljnog soka agave.To nije kaktus , već vrsta aloe,a posebno se koristi biljka plave boje,Agave tequilana weber.Postoji više od 120 vrsta agave,ali se za proizvodnju tequile koristi samo plava agava,koja u obilju raste oko gradića Tequile u meksičkoj državi Jalisco.Španjolci su u 16 st donijeli umijeće destiliranja i nastala je tequila.  Margarita 4cl tequila 2cl triple sec 2cl lemon juice  Tequila sunrise 5cl tequila 2cl grenadina 10cl orange juice |
....